Ingredients
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 500 ml (2 tasses) de riz arborio
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 1,25 litre (5 tasses) de fond de homard
- 375 ml (1 ½ tasse) de petits pois surgelés ou frais (voir note)
- 500 ml (2 tasses) de chair de homard cuite coupée en dés
- 250ml (1 tasse) de fromage parmesan
- Huile de homard (facultatif)
- Sel et poivre
Preparation
- Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
- Ajouter le fond de homard, 125 ml (1/2 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Après 20 à 25 minutes, le riz devrait être al dente.
- Incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Sortir du feu, Ajouter le homard, le parmesan et réchauffer en remuant. Rectifier l’assaisonnement. Au service, napper d’huile de homard, si désiré
Photo : Nico
Source : Ricardo